电磁炉与燃气灶台:哪个更环保?

在这篇文章中扩大燃气灶台如何工作，哪种更环保?常见问题

大约200万年以来，人类一直用火做饭。但随着电气化世界的趋势继续增长，燃烧烹饪的时代可能很快就要结束了。

消费者仍然可以使用燃气灶做饭——这是一些烹饪专家喜欢的方法，因为它的火焰可调节，而且不依赖于电网。然而，许多厨师都喜欢电磁炉——光滑、平整的玻璃陶瓷炉灶面，只有当金属炊具接触其表面时才会加热。电磁式灶台也很突出，因为它们有很好的温度控制，并且在操作过程中不会释放有害气体。

除了他们都做饭之外，煤气灶和电炉完全不同。在这里，我们探索这些差异，以确定哪种炉灶是最环保的。

厨具是如何工作的

电磁炉利用电磁的能量来烹饪。打开电磁炉，电流通过表面下的铜线圈发送交流电，产生磁场。没有锅或平底锅在表面，灶台保持凉爽。

当任何含铁的金属接触到电磁炉时，炊具就开始与磁场相互作用，产生热量并烹饪食物。因为电流只发生在线圈和炊具之间，只有燃烧器周围的直接区域被迅速加热和冷却。(通过灶台表面传导的热量在使用后几分钟内仍会保持很高的温度。)

效率

电磁炉的效率最高。感应产生的绝大多数电能直接用于烹饪食物，有人估计这一比例接近100%。感应范围提供一致，均匀分布的热量和立即的温度变化。这种更高的控制水平为时间和操作成本提供了最大的效率。

优势

由于热量传递非常有效，电磁式灶台的烹调速度明显快于燃气灶台。感应范围可以很容易地在低温下保持很长一段时间，有时对燃气灶台是一个挑战。电磁式烹饪的皈依者们也对电磁式烹饪的方便和快速清洁非常满意——更不用说不用在明火周围工作的额外安全性了。

缺点

一般来说，电磁炉灶台比煤气炉贵，但随着越来越多的城市向电气化迈进，这些价格将继续保持稳定。不过，感应炉的表面很脆弱，很容易划伤，必须保持清洁，防止出现裂缝。这些厨具也喜欢不锈钢厨具，与铝和铜的平底锅和锅不兼容。

感应烹饪也会很吵。在较高的温度下，特别是当涉及到多于一个炊具时，感应范围会产生嗡嗡声。电磁炉厨师还注意到电磁炉上的风扇会增加噪音。

燃气灶台是如何工作的

燃气烹饪本身就是一门嘈杂的生意。氧气和天然气的混合物被喷进燃烧器，产生嘶嘶声。转动表盘或按下点火按钮——咔哒、咔哒、咔哒——就会产生电火花，将氧气转化为火焰。加入的氧气越多，火焰就越大、越热。

点火时，燃气灶台会释放各种化学物质，包括甲醛、氮氧化物和一氧化碳。即使燃气灶台没有被点燃，也会有一小部分甲烷泄漏出来。甲烷是比二氧化碳强25倍的温室气体。总的来说，这些排放加起来:在一年内，美国各地的加油站对气候的影响大致相当于路上50万辆汽车对气候的影响。

效率

与任何明火一样，燃气灶台产生的能量的很大一部分被周围的冷空气消耗掉了。燃气缸的效率水平徘徊在28%至34%之间。按照效率标准，燃气灶在现代炉灶中排名最后。

优势

信奉燃气的厨师们正确地指出，燃气灶台允许用户观察火焰，并根据里面的炊具和食物定制设置。然而，电磁式灶台依赖于数字设置，不能为厨师提供同样的灵活性。

燃气灶也很耐用，相对容易清洁。你也可以用任何类型的炊具在燃气上烹饪。

缺点

除了明显的环境问题之外，还有其他一些缺点。虽然燃气灶可能比电磁炉便宜，但它们也需要一个引擎盖或风扇来通风，增加了整体价格。(至少，用燃气做饭时应该打开一扇窗户。)

最重要的是，由于长期接触二氧化氮，燃气灶台会带来特定的健康风险。明火也为起火或燃烧提供了机会。一般来说，煤气器具都有煤气泄漏的危险。

绿色是什么?

毫无疑问，感应炉灶是最环保的烹饪方式，因为它能减少温室气体排放，改善厨房的空气质量。随着越来越多的可再生能源开始为世界各地的城镇提供电力，甚至电磁炉灶台的排放也将实现碳中和。感应烹饪也更快、更安全、更高效。你还能得到多少绿色?

燃气灶在美国家庭中很常见，而作为一项新技术，电磁炉还没有超过化石燃料。然而，随着燃气烹饪对健康和环境造成的损失成为公众讨论的一部分，感应烹饪可能会继续受到欢迎。

感应灶台需要磁性金属炊具才能正确操作，感应灶台的玻璃陶瓷表面必须清洁和保养，以保持工作状态。感应炉灶通常也比电或燃气灶台贵。