卡尔加里多家日托中心爆发大肠杆菌疫情，导致多人住院治疗，官员们对确切的源头感到困惑。
据卡尔加里地区卫生医疗官员Franco Rizzuti博士说，截至周三下午，已有96例实验室确诊的大肠杆菌病例与此次疫情有关。
这一数字与周二报告的56例相比大幅增加。
随着时间的推移，越来越多的儿童住院治疗，据报道，周三有22名儿童住院治疗，比周二多出7名。其中16名儿童在阿尔伯塔儿童医院，6名在彼得·洛希德中心的儿科病房。
Rizzuti说，住院的“少数”儿童由于感染了产志贺毒素的大肠杆菌而出现了更严重的后果。他没有详细说明这些更严重的后果是什么或有多少，但指出溶血性尿毒症综合征(HUS)是可能的。
是什么导致了疫情的爆发?
阿尔伯塔卫生服务(AHS)尚未确定感染源。卡尔加里地区卫生部表示，卫生检查员周二在与所有托儿所相关的中央厨房采集食物样本进行进一步检测。
总共有11家日托中心被关闭，“直到问题得到解决”。
Rizzuti指出，当他在周末宣布疫情爆发时，医院报告了多起带血腹泻的儿童，厨房符合卫生检查要求。
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然而，根据阿尔伯塔卫生服务网站上发布的文件，加油大脑学院厨房和加油大脑日托中心之一被发现违反了与食品处理有关的公共卫生规定。
中央厨房是一种非现场设施，生产的食物可以送到多个地方。
安大略省日托运营商协会的执行董事安德里亚·汉宁告诉《环球新闻》，集中式厨房模式“本身没有问题”。
她指出，有许多保障措施可以确保食物和烹饪表面的安全。
“很难知道这种东西的来源，因为它不一定是在厨房本身。它可能是一种食物成分中的某种东西。”
据世界卫生组织(WHO)称，最有可能被大肠杆菌有毒菌株污染的食物包括生的或未煮熟的碎肉制品、生牛奶和蔬菜。
汉南说，许多专门为托儿中心和学校提供餐饮的公司都看到了在菜单中加入新鲜食品的重大转变。
那么，挑战在于供应链——不仅仅是餐饮公司或集中厨房——正在处理更多易受大肠杆菌污染的食材，Hannen说。
“这是一把双刃剑。你一定要吃新鲜、健康、有益健康的食物，要吃很多新鲜的水果和蔬菜。但另一方面，在供应链中，这可能会带来自身的风险。”
对卡尔加里和地区托儿所爆发大肠杆菌疫情的调查加深中央厨房和餐饮系统是如何工作的?
有多种方法可以组织日托所的食品服务。
一种是日托中心的多地点运营，一家公司为多个日托中心运营一个中央厨房——这是与卡尔加里疫情有关的系统。比如，十几个日托所的食物在一个厨房里准备好，然后运送出去。
另一个系统是日托中心从专门为学校和有执照的托儿中心提供餐饮的公司获得餐饮服务。这些公司每天可以服务数百个日托所。
第三种选择是日托中心有自己的厨房，有自己的员工和厨师。
汉南说，日托所选择的系统是基于他们的运营规模和他们的设施可以容纳的范围。
什么是大肠杆菌?
大肠杆菌是大肠杆菌的缩写，是一种粪便大肠菌群。微生物学家、《细菌密码》的作者杰森·泰特罗解释说，这种细菌存在于动物和人类的粪便中，在大多数环境中都能存活。
这种细菌通过受感染动物或人类的粪便传播，导致手或食物被污染，最终进入人们的口腔。
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泰特罗在接受《环球新闻》采访时表示:“我们知道，粪口途径虽然听起来很恶心，但却是一个正常的过程。”
大肠杆菌是一种非致病性细菌，这意味着它不会自然传染，但有些菌株会产生导致疾病的毒素。
泰特罗说，人体会试图排除毒素，这就是导致大肠杆菌感染症状的原因。这包括腹泻，如果毒素开始降解肠道层，就会导致腹泻流血。从那里，毒素可能进入血液，然后进入肾脏，可能导致溶血性尿毒综合征等问题。
泰特罗说，感染大肠杆菌的成年人可能只会出现胃痉挛和脱水。由于儿童对毒素更加敏感，他们更容易受到严重后果的影响。
泰特罗说:“如果你发现自己的孩子感染了产生毒素的大肠杆菌，你要确保他们有定期的医疗和观察，这基本上是每天的分析，每天的血液检查，如果必要的话，静脉输液，以确保他们水分充足。”
“我们越早发现一些问题，无论是压力、炎症还是其他什么，我们就越有可能采取必要措施阻止正在发生的问题。”
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泰特罗说，细菌的口腔-粪便途径具有很强的传染性，这就是为什么在任何环境中预防感染都是一个巨大的问题。
他说:“日托可能是最大的(环境)之一，因为几乎不可能阻止体液的传播，包括唾液、眼泪，当然还有粪便。”
泰特罗说，预防感染的主要方法是用水和肥皂洗手。
“当你用被污染的手触摸你的脸时，它很有可能会进入你的嘴里，尤其是对孩子来说。”
泰特罗说，其次，重要的是要通过正确烹饪和储存包括蔬菜和生肉在内的食物来确保食用的食物是安全的。同样重要的是，每次使用后，准备食物的表面都要消毒。
美国卫生保健协会还为家长推出了一个网页，提供有关疫情调查的更多信息。
汉南说，全国各地有小孩的父母现在不应该担心把孩子送到日托所，除非他们受到当前疫情的影响。
“现实情况是，每天都有成千上万的这样的饭菜供应，没有发生任何事故。这种情况并不常见，”她说。
-来自环球新闻的亚当·托伊的文件。
